DÒNG SỰ KIỆN. * Tiêm chủng 2018* Bệnh thường gặp* Vệ sinh an toàn thực phẩm

Ăn súp lơ xanh như thế nào để phòng ung thư?

dantri
12/02/2018 08:58
Các bà mẹ từ lâu đã luôn hướng trẻ tới những lợi ích của súp lơ xanh, từ chất xơ, vitamin C, canxi, folate đến phòng ngừa ung thư. Còn các nhà nghiên cứu Trung Quốc lại chỉ ra cách chế biến mới nhất giúp tăng cường lợi ích được trông chờ nhất của thực phẩm này.
Ăn sống là tốt nhất nhưng sơ chế cũng rất quan trọng
Ăn sống là tốt nhất nhưng sơ chế cũng rất quan trọng

Một nghiên cứu đăng tải vào tháng 1 trên tờ the Journal of Agricultural and Food Chemistry đã cho thấy xào súp lơ xanh sẽ làm giảm các chất chống ung thư.

Còn các nhà nghiên cứu Trung Quốc đã phát hiện ra rằng việc thái nhỏ súp lơ xanh trước khi nấu sẽ giúp tăng hàm lượng chất sulforaphane – 1 hoạt chất chống ung thư.

Nhà thần kinh học, TS. Ayesha Sherzaia, nguyên Giám đốc chương trình Ngăn ngừa Alzheimer, ĐH Loma Linda đã giải thích về lý do vì sao nên thái nhỏ súp lơ xanh. Đó là bởi enzym có tên myrosinase khi tiếp xúc với tiền chất sulforaphane sẽ càng giải phóng ra nhiều hơn. Nấu sẽ khiến enzym này bị vô hiệu hóa, làm cho sulforaphane ít khả dụng hơn,

Theo Sherzaia, thái nhỏ rau rất quan trọng.

“Bạn cắt nó thành các mẩu nhỏ và nên xóc đều rồi để khoảng ít nhất 30 phút trước khi nấu. Vì việc tiếp xúc với không khí sẽ kích hoạt enzym thúc đẩy sản xuất sulforaphanes”, cô Sherzaia nói trên Newsweek.

Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu khuyên nên để súp lơ xanh “nghỉ” 90 phút sau khi thái nhỏ, còn Sherzaia cho rằng cần để súp lơ xanh ngoài không khí trước khi nấu ít nhất 40 phút.

“Để càng lâu càng tốt. Và thông điệp quan trọng của nghiên cứu này là bạn nên cắt nhỏ bông cải xanh để enzym myrosinase hoạt động hiệu quả.”

Cách tốt nhất là ăn súp lơ xanh sống nhưng nếu bạn muốn xào, hấp thì chỉ nên nấu dưới 5 phút và nên thêm hạt mù tạt. Bởi 1 số nghiên cứu cho thấy thêm hạt này vào trong quá trình nấu súp lơ xanh sẽ giúp tăng cường các hợp chất chống ung thư.

  • Uống sữa tươi thay cơm được không BS?
    Em là nam giới, 23 tuổi. Em có thắc mắc là không biết nếu uống sữa tươi (vinamilk có đường) thay cơm được không ạ?
    17/05/2018 11:16
  • Phụ nữ nên bổ sung vitamin gì để trẻ trung, xinh đẹp?
    Để ngày một trẻ trung, xinh đẹp, phụ nữ cần quan tâm chăm sóc bản thân. Một chế độ ăn uống lành mạnh cần thiết có sự kết hợp của đầy đủ các vitamin từ...
    17/05/2018 10:57
  • Ai dễ bị ngộ độc thực phẩm?
    Ngộ độc thực phẩm không chừa một ai cả. Nhưng có những người rất dễ bị ngộ độc. Rủi ro cao bị ngộ độc đã đành, mà rủi ro bệnh còn kéo dài dây dưa, nhậ...
    17/05/2018 10:45
  • Uống những cây này hết ngay stress
    Qua nhiều thế kỷ, nhiều thảo dược đã được sử dụng để điều trị bệnh thần kinh và giúp khôi phục lại tinh thần. Dưới đây là những loại thảo mộc đặc biệt...
    17/05/2018 10:29
  • Hoa chuối chữa bệnh
    Theo dược học cổ truyền, hoa chuối vị ngọt, tính lạnh, có công dụng hóa đàm nhuyễn kiên, bình can tiêu ứ, thông kinh hoạt lạc, thường được dung để chữ...
    17/05/2018 10:23